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un oeil en salle | le magazine web & papier des métiers de salle magazine en ligne home à la une oeil d’expert interviews reportage technique de salle tribune libre focus arts de la table innovations produits événements sirha 2017 assemblée générale ô service à lire formation concours emplois candidats recruteurs à propos contact à la une éric rousseau (relais bernard loiseau, saulieu) : « ma plus grande fierté dans le métier, c’est d’avoir créé un réseau et fidélisé les clients » la carafe d’eau doit-elle être gratuite au restaurant ? technique de salle : l’infusion de café en méthode v60 à l’abeille du shangri-la hotel paris vu au restaurant / le chariot à infusions sèches et sa boîte à épices : « chaque client crée sa recette » paolo della gola (hôtel la prairie, yverdon-les-bains) : « j’ai choisi les métiers de salle pour être ouvert sur le monde » toutes les actualités à la une à lire arts de la table arts de la table assemblée générale ô service boissons concours equipements événements focus formations innovations interviews non classé nouvelles technologies oeil d'expert produits reportage sirha 2017 technique de salle tribune libre éric rousseau (relais bernard loiseau, saulieu) : « ma plus grande fierté dans le métier, c’est d’avoir créé un réseau et fidélisé les clients » il a travaillé 37 ans à la côte d’or, devenu le relais bernard loiseau. ce « maquignon », formé à semur-en-auxois (21), a grandi et évolué avec son patron et « maître », bernard loiseau, parti en 2003. celui qui lui a transmis la franchise, la rigueur, l’honnêteté, a été élu « directeur de salle de l’année » par gault&millau en 2017. […] lire la suite les fondamentaux de l’accueil client… vus par un professeur de restaurant ! trop simple d’accueillir un client ? pas sûr. mettons-nous dans la peau d’un jeune apprenant qui s’apprête à connaître les règles élémentaires pour (bien) recevoir au restaurant. nicole jouffret, professeure de restaurant, nous distille ses conseils sur ce qu’il faut dire et ne pas faire. bien accueillir un client peut paraître une évidence et pourtant ceci […] lire la suite la carafe d’eau doit-elle être gratuite au restaurant ? la réponse est… bien évidemment oui. les restaurateurs ont l’obligation de fournir gratuitement l’eau et le pain à leurs clients, comme le stipule l’article 4 d’un arrêté du 8 juin 1967, qui prévoit que « le couvert comporte obligatoirement, outre le pain, l’eau ordinaire, les épices ou ingrédients, l’ensemble des produits ou articles, tels que vaisselle, verrerie, […] lire la suite chef&sommelier dévoile son verre macaron fascination pour ses 10 ans, la marque chef&sommelier, appartenant au groupe arc, lancera à la rentrée 2018 une nouvelle collection : macaron fascination. cette gamme se compose de trois verres à pied, d’une flûte et du gobelet de la précédente ligne macaron lancée l’an dernier. ces deux collections, co-créées avec l’agence sismodesign, ont la particularité commune d’avoir […] lire la suite résultats du 1er caribbean trophy table art en martinique la première édition du caribbean trophy table art, le seul concours dédié aux arts de la table dans les outre-mer, a fait sa première escale à l’hôtel la pagerie en martinique. vingt candidats ont ainsi été sélectionnés et répartis en deux catégories : les professionnels et les jeunes en écoles hôtelières et cfa. après une série […] lire la suite technique de salle : l’infusion de café en méthode v60 à l’abeille du shangri-la hotel paris un oeil en salle dévoile en pas-à-pas le service du café en v60, une méthode douce type infusion, réalisée par joseph desserprix, directeur de salle à l’abeille du shangri-la hotel paris (xvie). si un travail d’office est nécessaire en amont, cette technique, qui vise à distraire le client en fin de repas, ne doit pas […] lire la suite 1 2 3 4 5 » découvrir aussi éric rousseau (relais bernard loiseau, saulieu) : « ma plus grande fierté dans le métier, c’est d’avoir créé un réseau et fidélisé les clients » les fondamentaux de l’accueil client… vus par un professeur de restaurant ! la carafe d’eau doit-elle être gratuite au restaurant ? inscrivez-vous à la newsletter : email address * nom * prénom * genre m. mme * = champ requis derniers tweets le 31 juillet au soir, éric rousseau fera son dernier service au relais @bernardloiseau après 37 ans de maison ! gr… twitter.com/i/web/status/1… 1 jour ago [grand entretien] le 31 juillet au soir, eric rousseau fera son dernier service au relais bernardloiseau après 37 a… twitter.com/i/web/status/1… 1 jour ago [concours] des idées originales de cocktails et de nouvelles technologies en lien avec le golf du touquet et des... unoeilensalle.fr/arcoroc-et-le-… 2 jours ago → suivez-moi un oeil en salle home à la une oeil d’expert interviews reportage technique de salle tribune libre focus arts de la table innovations produits événements sirha 2017 assemblée générale ô service à lire formation concours emplois candidats recruteurs à propos contact © un oeil en salle 2018 mentions légales une réalisation ubeez

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